おうちごはんとモルドバワインのマリアージュ
ほたてのサフランマスタードソース
白ワイン アフィニテ
作り方はとっっても簡単なのに、本格的な味わいがおうちで楽しめる一品をご紹介。
ほたてをバターで炒めて、ディジョンの粒マスタード、生クリーム、白ワインをソースに入れることで、程よい酸と風味、生クリーム、バターのコクとのバランスが絶妙。ここにシャルドネとヴィオニエのブレンド、アフィニテを合わせてみた。ほたての甘み、旨味とこっくりとしたソースの中にも、粒マスタードの酸と粒の食感が、すっきりとしたシャルドネの柑橘系のニュアンスに、後から口の中に広がるヴィオニエのボリューム感がマッチし、フィニッシュはすっきりとまとまり、美しくしめてくれる。ソースに絡めたほたてとワインがどちらとも主張すぎることなく、共存し、まさに味わいを互いに引き上げてくれる、そんなベストマリアージュ。
器：サンクト焼き、ティファニー(2枚目)
ワイン：Et Cetera Affinite
セパージュ：シャルドネ 60%
ヴィオニエ 40%
セパージュ：シャルドネ 60%
ヴィオニエ 40%
レシピ：ほたてのサフランマスタードソース
材料：刺身用ほたて8個
ソース 白ワイン2分の1カップ、生クリーム2分の1カップ、ディジョン粒マスタード大1、固形スープの素1個、サフラン少々、水2分の1カップ、バター
材料：刺身用ほたて8個
ソース 白ワイン2分の1カップ、生クリーム2分の1カップ、ディジョン粒マスタード大1、固形スープの素1個、サフラン少々、水2分の1カップ、バター
1.鍋にソースの材料を入れて一煮立ちさせ、半分の量になるまで15分ほど煮詰める。火からおろし、バター大2を加え混ぜる。
2.ほたてをバターで焼く。
3.1のソースを絡めてできあがり。
